Natives Olivenöl Extra: Was bedeutet die Bezeichnung?

Natives Olivenöl Extra ist nicht einfach eine frei gewählte Qualitätsbeschreibung. Die Bezeichnung steht für eine rechtlich definierte Kategorie von Olivenöl, für die in der Europäischen Union konkrete chemische und sensorische Anforderungen gelten.

Auf Flaschen findet man außerdem häufig Formulierungen wie „Extra Nativ“, „Extra Virgin“ oder „Natives Olivenöl Extra“. Gemeint ist grundsätzlich dieselbe höchste Kategorie innerhalb der nativen Olivenöle. Für Verbraucher ist vor allem interessant, was hinter der Bezeichnung steckt und wodurch sie sich von anderen Olivenöl-Kategorien unterscheidet.

Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Punkte: Was bedeutet „nativ“? Was bedeutet „extra“? Welche Anforderungen gelten? Und was haben Säuregehalt, Verarbeitung, Geschmack und Lagerung damit zu tun?

Was bedeutet „Natives Olivenöl Extra“?

Die Bezeichnung „Natives Olivenöl Extra“ bezeichnet eine festgelegte Olivenöl-Kategorie.

Nach den EU-Vermarktungsnormen handelt es sich um die höchste Kategorie der nativen Olivenöle. Auf dem Etikett ist dafür zusätzlich die vorgeschriebene Beschreibung vorgesehen:

„erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“

Das bedeutet vereinfacht: Das Öl wird direkt aus Oliven gewonnen. Die Gewinnung erfolgt mechanisch und nicht durch eine Raffination des Öls.

Die geltenden EU-Regeln zu den Kategorien und Qualitätsmerkmalen findest du auch direkt bei der Europäischen Kommission.

Was bedeutet „nativ“ bei Olivenöl?

Der Begriff „nativ“ beschreibt die Art der Gewinnung. Native Olivenöle werden direkt aus Oliven und mit mechanischen beziehungsweise physikalischen Verfahren hergestellt.

Dazu gehören Arbeitsschritte wie das Zerkleinern der Oliven, das Vermischen der Olivenmasse und die anschließende Trennung des Öls von den übrigen Bestandteilen.

Eine Raffination gehört nicht zur Herstellung eines nativen Olivenöls.

Innerhalb der nativen Olivenöle gibt es allerdings verschiedene Qualitätskategorien. Deshalb bedeutet „nativ“ allein noch nicht automatisch „nativ extra“.

Was bedeutet das Wort „extra“?

Das Wort „extra“ kennzeichnet die höchste Qualitätsstufe innerhalb der nativen Olivenöle.

Damit ein Olivenöl als „Natives Olivenöl Extra“ vermarktet werden darf, muss es bestimmte chemische und sensorische Kriterien erfüllen.

Dazu gehören unter anderem:

• ein begrenzter Gehalt an freien Fettsäuren,
• festgelegte weitere chemische Kennwerte,
• keine festgestellten sensorischen Fehler innerhalb der vorgeschriebenen Bewertung,
• eine wahrnehmbare Fruchtigkeit.

Die Kategorie beruht deshalb nicht allein auf einer Werbeaussage oder dem Geschmacksempfinden eines einzelnen Herstellers.

Welcher Säuregehalt ist bei Nativem Olivenöl Extra erlaubt?

Für Natives Olivenöl Extra darf der Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, nach den geltenden EU-Kriterien höchstens 0,8 Prozent betragen.

Dieser Wert wird analytisch bestimmt.

Wichtig ist dabei: Der sogenannte Säuregehalt ist nicht dasselbe wie ein saurer Geschmack. Ein Olivenöl mit einem bestimmten analytischen Säurewert schmeckt deshalb nicht automatisch „sauer“.

Neben diesem Wert werden für die Einstufung weitere Merkmale berücksichtigt, beispielsweise die Peroxidzahl und bestimmte Werte der UV-Absorption.

Welche Rolle spielt der Geschmack?

Natives Olivenöl Extra wird nicht nur anhand chemischer Messwerte eingestuft. Auch sensorische Merkmale gehören zu den Anforderungen.

Nach den EU-Kriterien muss der Median der festgestellten Fehler bei dieser Kategorie bei 0 liegen. Gleichzeitig muss eine Fruchtigkeit wahrnehmbar sein.

Auch der International Olive Council (IOC) führt eine standardisierte Methode zur sensorischen Beurteilung nativer Olivenöle. Dabei werden unter anderem wahrgenommene Fehler und die Fruchtigkeit für die Einordnung berücksichtigt.

Das bedeutet nicht, dass jedes Native Olivenöl Extra gleich schmecken muss.

Je nach Olivensorte, Reifegrad, Erntezeit, Region und Verarbeitung können deutliche Unterschiede entstehen. Ein Öl kann beispielsweise milder oder kräftiger wirken, während ein anderes stärker fruchtige, bittere oder scharfe Eindrücke zeigt.

Was hinter diesen sensorischen Eindrücken steckt, erklären wir ausführlich im Ratgeber Warum schmeckt Olivenöl bitter und scharf?.

Ist „Extra Nativ“ dasselbe wie „kaltgepresst“?

Nein. Die Begriffe beschreiben unterschiedliche Dinge.

„Natives Olivenöl Extra“ bezeichnet die Qualitätskategorie des Öls. Angaben wie „erste Kaltpressung“ oder „Kaltextraktion“ beziehen sich dagegen auf bestimmte Bedingungen bei der Herstellung.

Nach den EU-Vorschriften ist die Angabe „erste Kaltpressung“ nur unter genau definierten Voraussetzungen zulässig. Dazu gehört unter anderem eine erste mechanische Pressung bei weniger als 27 °C in einem traditionellen System mit hydraulischer Presse.

Die Angabe „Kaltextraktion“ ist ebenfalls an Voraussetzungen gebunden und betrifft eine Gewinnung durch Perkolation oder Zentrifugierung bei weniger als 27 °C.

Einfach nur „extra nativ“ und „kaltgepresst“ gleichzusetzen wäre deshalb nicht korrekt.

Was ist der Unterschied zu Nativem Olivenöl?

Auch Natives Olivenöl wird direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnen. Die zulässigen Qualitätsgrenzen unterscheiden sich jedoch von der Extra-Kategorie.

Bei Nativem Olivenöl darf der Säuregehalt beispielsweise bis zu 2,0 Prozent betragen. Außerdem sind innerhalb der vorgeschriebenen sensorischen Bewertung geringe Fehler zulässig.

Bei Nativem Olivenöl Extra gelten strengere Anforderungen.

Was ist raffiniertes Olivenöl?

Raffiniertes Olivenöl gehört nicht zu den nativen Olivenölen.

Bei der Raffination werden Öle technisch behandelt, um bestimmte unerwünschte Eigenschaften zu entfernen. Raffiniertes Olivenöl wird im Einzelhandel nicht als „Natives Olivenöl Extra“ angeboten.

Eine weitere im Handel vorkommende Kategorie trägt die Bezeichnung „Olivenöl – bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen“.

Auch diese Kategorie ist klar von Nativem Olivenöl Extra zu unterscheiden.

Woher stammt Natives Olivenöl Extra?

Natives Olivenöl Extra wird in verschiedenen Ländern und Regionen rund um das Mittelmeer produziert. Herkunft, Olivensorten, Klima und Erntebedingungen unterscheiden sich entsprechend.

Bei Nativem Olivenöl Extra und Nativem Olivenöl gelten in der Europäischen Union außerdem besondere Regeln für die Ursprungsangabe auf dem Etikett.

Bei Karamelli stammt unser griechisches Olivenöl Extra Nativ aus Griechenland und wird von der Familie Karantzias erzeugt.

Weitere Informationen zum Familienbetrieb findest du auch auf der Website der Familie Karantzias.

Wie sollte Natives Olivenöl Extra gelagert werden?

Olivenöl sollte möglichst vor Licht und Wärme geschützt gelagert werden.

Diese beiden Punkte sind bei Olivenöl besonders wichtig. Auch die europäischen Vermarktungsnormen sehen entsprechende Hinweise zu den Lagerbedingungen auf der Verpackung beziehungsweise dem Etikett vor.

Praktisch bedeutet das:

• nicht dauerhaft in direkter Sonne lagern,
• nicht unmittelbar neben einer starken Wärmequelle aufbewahren,
• die Verpackung nach Gebrauch wieder gut verschließen.

Ein geschützter Platz im Küchenschrank eignet sich daher meist besser als eine sonnige Fensterbank.

Warum unterscheiden sich Farbe und Geschmack von Olivenöl?

Olivenöl ist ein landwirtschaftliches Erzeugnis. Deshalb können sich einzelne Ernten und Öle in Farbe, Duft und Geschmack unterscheiden.

Einfluss haben beispielsweise:

• Olivensorte,
• Reifegrad der Oliven,
• Erntezeitpunkt,
• Anbaugebiet,
• Verarbeitung,
• Lagerung.

Die Farbe allein ist dabei kein zuverlässiges Merkmal für die Qualitätskategorie.

Wenn du ein Öl über die reine Kategorie hinaus beurteilen möchtest, findest du im Ratgeber Woran erkennt man gutes Olivenöl? 7 Qualitätsmerkmale weitere Kriterien zu Sensorik, Herkunft, Frische und Lagerung.

Ein grüneres Öl ist nicht allein aufgrund seiner Farbe automatisch höher einzustufen als ein goldgelbes Öl.

Wie lässt sich Natives Olivenöl Extra in der Küche verwenden?

Natives Olivenöl Extra lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen.

Typische Anwendungen sind beispielsweise:

• Salate und Dressings,
• Tomaten und Gemüse,
• Pasta,
• Marinaden,
• Brot und Vorspeisen,
• mediterrane Gerichte.

Je stärker der Eigengeschmack eines Öls ausgeprägt ist, desto deutlicher kann es auch den Charakter eines Gerichts verändern.

Unser aktuelles Sortiment findest du in der Kategorie Griechisches Olivenöl.

Welche Angaben auf einem Olivenöl-Etikett sind besonders interessant?

Beim Vergleich verschiedener Olivenöle lohnt es sich, nicht nur auf die Vorderseite der Flasche zu schauen.

Gerade bei Nativem Olivenöl Extra helfen die vollständigen Angaben auf dem Etikett dabei, Kategorie, Ursprung und Lagerhinweise voneinander zu unterscheiden.

Interessante Angaben sind beispielsweise:

• die genaue Bezeichnung der Olivenöl-Kategorie,
• der Ursprungsort,
• die Füllmenge,
• das Mindesthaltbarkeitsdatum,
• die Hinweise zur Lagerung.

Bei Nativem Olivenöl Extra gehört außerdem die vorgeschriebene Beschreibung der Kategorie zur Kennzeichnung.

Die vollständigen europäischen Vermarktungsnormen können im aktuellen Text der Delegierten Verordnung (EU) 2022/2104 nachgelesen werden.

Häufige Fragen zu Nativem Olivenöl Extra

Was bedeutet Natives Olivenöl Extra?

Es handelt sich um die höchste Kategorie der nativen Olivenöle. Für diese Einstufung gelten festgelegte chemische und sensorische Anforderungen.

Wie hoch darf der Säuregehalt sein?

Der Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, darf bei Nativem Olivenöl Extra höchstens 0,8 Prozent betragen.

Ist Extra Nativ dasselbe wie kaltgepresst?

Nein. „Natives Olivenöl Extra“ beschreibt eine Qualitätskategorie. Angaben wie „erste Kaltpressung“ oder „Kaltextraktion“ beziehen sich auf bestimmte Herstellungsverfahren und sind an eigene Voraussetzungen gebunden.

Muss Natives Olivenöl Extra aus Griechenland kommen?

Nein. Die Kategorie ist nicht an ein einzelnes Herkunftsland gebunden. Natives Olivenöl Extra wird in verschiedenen Olivenanbaugebieten produziert.

Sagt die Farbe etwas über die Kategorie aus?

Die Farbe allein reicht nicht aus, um die Qualitätskategorie eines Olivenöls zu bestimmen.

Fazit: „Natives Olivenöl Extra“ ist eine definierte Qualitätskategorie

Natives Olivenöl Extra ist eine klar definierte Kategorie und keine frei verwendbare Beschreibung.

Entscheidend sind sowohl chemische Grenzwerte als auch sensorische Anforderungen. Der Säuregehalt darf höchstens 0,8 Prozent betragen, die vorgeschriebene sensorische Bewertung darf keine Fehler ergeben und eine Fruchtigkeit muss vorhanden sein.

Die Bezeichnung sagt außerdem nicht automatisch dasselbe aus wie Begriffe wie „erste Kaltpressung“ oder „Kaltextraktion“. Diese Angaben haben eigene Voraussetzungen.

Wenn du ein Beispiel aus Griechenland suchst, findest du hier unser Natives Olivenöl Extra aus Griechenland.