Pistaziencreme selber machen: 7 einfache Schritte

Pistaziencreme selber machen kannst du mit wenigen Zutaten. Anders als reines Pistazienmus ist Pistaziencreme meist als süßer Aufstrich oder Dessertcreme gedacht und enthält neben Pistazien weitere Zutaten.

Eine einfache Variante kombiniert fein gemahlene Pistazien beziehungsweise Pistazienmus mit weißer Schokolade und etwas Milch. Die Konsistenz lässt sich anschließend anpassen.

Hier zeigen wir Pistaziencreme selber machen in 7 einfachen Schritten.

Pistaziencreme selber machen: Zutaten

• 150 g ungesalzene Pistazienkerne oder 120 g reines Pistazienmus
• 100 g weiße Schokolade
• 30 bis 50 ml Milch
• optional 10 g Butter
• optional eine kleine Prise Salz

Die Menge der Milch hängt davon ab, wie streichfähig die Creme werden soll.

1. Pistazien vorbereiten

Verwendest du ganze Pistazien, entferne die harte Schale vollständig. Für eine feinere, hellere Creme können enthäutete Kerne verwendet werden.

Ungesalzene Pistazien sind einfacher, weil der Salzgehalt der fertigen Creme frei gesteuert werden kann.

2. Pistazien fein mahlen

Die Kerne zunächst in Intervallen fein zerkleinern. Leistungsstarke Mixer können daraus nach längerer Verarbeitung eine pasteartige Masse erzeugen.

Gerät zwischendurch stoppen und nach Herstellerangaben Pausen machen, damit Motor und Masse nicht unnötig heiß werden.

3. Weiße Schokolade schmelzen

Weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen schmelzen.

Eine vergleichbare Grundidee für hausgemachte Pistaziencreme beschreibt auch das Bundeszentrum für Ernährung.

4. Pistazien und Schokolade verbinden

Die gemahlenen Pistazien beziehungsweise das Pistazienmus mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.

Wer Pistaziencreme selber machen möchte, kann für eine besonders gleichmäßige Textur anschließend noch kurz mixen.

5. Konsistenz einstellen

Milch zunächst esslöffelweise ergänzen. Nach jeder Zugabe gründlich verrühren.

Für einen Brotaufstrich darf die Creme etwas fester bleiben. Für Desserts oder Füllungen kann sie fließender eingestellt werden.

6. Abschmecken

Weiße Schokolade bringt bereits deutliche Süße mit. Zusätzlicher Zucker ist daher nicht automatisch notwendig.

Eine kleine Prise Salz kann den Pistaziengeschmack stärker hervorheben, sollte aber sehr vorsichtig dosiert werden.

7. Abfüllen und lagern

Die fertige Creme in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Durch Milch und gegebenenfalls Butter ist sie deutlich weniger lagerstabil als reines Pistazienmus.

Bereite daher besser kleinere Mengen zu und achte auf saubere Arbeitsgeräte.

Pistaziencreme oder Pistazienmus?

Reines Pistazienmus kann ausschließlich aus Pistazien bestehen. Eine Pistaziencreme ist dagegen eine Rezeptur mit weiteren Zutaten.

Den Unterschied erklären wir ausführlich im Ratgeber Pistazienmus oder Pistaziencreme?.

Unser Pistazienmus aus Griechenland kann auch als Ausgangsbasis für eine selbstgemachte Creme verwendet werden.

Wofür eignet sich Pistaziencreme?

• Brot und Croissants
• Tiramisu
• Kuchenfüllungen
• Crêpes
• Desserts
• Eis
• Gebäck

Weitere Ideen mit ganzen Kernen findest du unter Pistazien verwenden.

Kann man Pistaziencreme ohne weiße Schokolade machen?

Ja. Dann muss die Rezeptur anders aufgebaut werden, beispielsweise mit Pistazienmus, Zucker und einer geeigneten flüssigen oder cremigen Basis.

Das Ergebnis schmeckt und verhält sich anders als die hier beschriebene Schokoladenvariante.

Ganze Pistazien oder fertiges Pistazienmus?

Für eine selbstgemachte Creme gibt es zwei einfache Ausgangspunkte. Ganze ungesalzene Pistazien müssen zunächst sehr fein gemahlen werden. Reines Pistazienmus ist bereits fein vermahlen und spart diesen Arbeitsschritt.

Wer Pistaziencreme selber machen möchte, kann beide Wege ausprobieren. Mit ganzen Kernen lässt sich die Textur stärker selbst beeinflussen; Pistazienmus führt meist schneller zu einer glatten Creme.

Was beeinflusst die Konsistenz?

Die Konsistenz hängt vom Verhältnis aus Pistazien, Schokolade und Flüssigkeit ab. Mehr Schokolade macht die Creme nach dem Abkühlen fester. Mehr Flüssigkeit macht sie zunächst weicher, darf aber nur schrittweise eingearbeitet werden.

Deshalb Milch niemals vollständig auf einmal zugeben. Erst verrühren, Konsistenz prüfen und anschließend bei Bedarf weiter verdünnen.

Warum kann Pistaziencreme körnig werden?

Bei ganzen Pistazien ist die Feinheit des Mahlvorgangs entscheidend. Kleine Kernstücke bleiben spürbar, wenn der Mixer die Masse nicht ausreichend fein verarbeitet.

Auch unterschiedlich temperierte Zutaten können das Vermischen erschweren. Sehr kalte Flüssigkeit lässt geschmolzene Schokolade schneller fest werden.

Eine glattere Ausgangsbasis erhältst du mit bereits fein vermahlenem Pistazienmus.

Pistazien in der süßen Küche

Das Bundeszentrum für Ernährung nennt Pistazien unter anderem für Eis, Tiramisu, Gebäck und andere Desserts.

Selbstgemachte Pistaziencreme kann deshalb als Brotaufstrich, Kuchenfüllung oder Bestandteil eines Desserts verwendet werden.

Was unterscheidet Creme und Mus bei den Zutaten?

Pistazienmus kann ausschließlich aus fein vermahlenen Pistazien bestehen. Eine süße Pistaziencreme enthält dagegen üblicherweise weitere Zutaten.

Die aktuellen Leitsätze für Ölsamen der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission führen Pistazien ausdrücklich unter den Ölsamen auf.

Bei gekauften Produkten ist deshalb die konkrete Zutatenliste aussagekräftiger als allein Farbe oder Produktname.

Wie süß muss Pistaziencreme sein?

Bei einer Variante mit weißer Schokolade ist bereits Süße vorhanden. Zusätzlicher Zucker sollte deshalb erst nach dem Probieren überhaupt erwogen werden.

Wer eine weniger süße Variante möchte, kann mit dem Verhältnis aus Pistazienmus und Schokolade experimentieren. Dadurch verändert sich allerdings gleichzeitig die Festigkeit.

Warum wird die Creme im Kühlschrank fester?

Weiße Schokolade und Butter besitzen bei Kühlschranktemperatur eine festere Struktur. Dadurch wird auch die gesamte Pistaziencreme fester.

Eine kleine Portion kann vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen. Die übrige Creme bleibt gekühlt.

Sauber arbeiten und kleine Mengen herstellen

Sobald Milch oder andere leicht verderbliche Zutaten in einer selbstgemachten Creme enthalten sind, sollte besonders sauber gearbeitet werden.

Verwende ein sauberes Glas und sauberes Besteck und stelle lieber kleinere Mengen her, die zeitnah verwendet werden.

Drei Varianten für die Küche

Als Aufstrich: etwas fester halten.

Für Tiramisu: etwas weicher einstellen, damit sich die Creme gut verteilen lässt.

Für Gebäckfüllung: nicht zu flüssig herstellen, damit die Creme beim Verarbeiten an ihrem Platz bleibt.

Weitere Anwendungen mit ganzen Pistazien findest du unter Pistazien verwenden.

Was tun, wenn die Pistaziencreme zu fest ist?

Ist die Creme nach dem Vermischen fester als gewünscht, wird nicht sofort eine große Menge Flüssigkeit zugegeben. Besser ist es, zunächst einen kleinen Teil Milch einzuarbeiten und anschließend erneut zu prüfen.

Besonders nach dem Kühlen verändert sich die Konsistenz noch einmal. Deshalb sollte die endgültige Flüssigkeitsmenge nicht ausschließlich anhand der noch warmen Creme festgelegt werden.

Was tun, wenn sie zu flüssig ist?

Eine sehr flüssige Creme kann durch zusätzliche Pistazienmasse beziehungsweise etwas mehr geschmolzene weiße Schokolade wieder fester eingestellt werden. Dabei immer kleine Mengen verwenden.

Für Füllungen darf die Konsistenz fester sein als für eine Dessertsoße oder einen streichfähigen Aufstrich.

Häufige Fragen

Kann ich Pistazienmus für Pistaziencreme verwenden?

Ja. Das spart den Schritt des langen Mahlens und ergibt schnell eine glatte Basis.

Warum wird meine Pistaziencreme im Kühlschrank fest?

Weiße Schokolade und Butter werden beim Abkühlen fester. Vor dem Servieren kann die Creme kurz bei Raumtemperatur stehen.

Welche Pistazien eignen sich?

Ungesalzene Kerne sind besonders flexibel. Unsere griechischen Pistazien findest du auf der Produktseite.

Fazit

Pistaziencreme selber machen ist mit Pistazien beziehungsweise Pistazienmus, weißer Schokolade und etwas Milch unkompliziert. Entscheidend ist, die Flüssigkeit langsam zu dosieren und die fertige Creme gekühlt aufzubewahren.