Ratgeber
Thymian ernten und trocknen: 7 einfache Tipps
Thymian ernten und trocknen funktioniert besonders gut mit aromatischen Trieben kurz vor beziehungsweise während der Blüte. Frische Blättchen können während der Saison laufend geschnitten werden; für einen Vorrat werden größere Mengen schonend getrocknet.
Getrockneter Thymian ist konzentrierter als frisches Kraut und kann beim Kochen länger mitgaren.
Hier findest du 7 einfache Tipps zum Thymian ernten und trocknen.
Thymian ernten und trocknen: 7 Schritte
- aromatischen Erntezeitpunkt wählen
- trockene Triebe schneiden
- beschädigte Teile entfernen
- kleine Bündel bilden
- schonend trocknen
- Blätter von den Stängeln lösen
- luftdicht lagern
Wann ist die beste Zeit für die Thymianernte?
Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt, dass das Aroma des Gewöhnlichen Thymians kurz vor und während der Blüte besonders intensiv ist.
Für kleine Mengen können die Blättchen laufend frisch geerntet werden. Für einen Trockenvorrat bietet sich diese aromatische Phase besonders an.
Wie schneidet man Thymian?
Saubere Triebe mit einer scharfen Schere abschneiden. Verholzte alte Teile müssen für die Küchenverwendung nicht mitgeerntet werden.
Wenn du Thymian ernten und trocknen möchtest, schneide nicht bei nassem Pflanzenbestand. Warte nach Regen oder starkem Tau, bis die Oberfläche abgetrocknet ist.
Thymian an der Luft trocknen
Kleine Bündel an einem trockenen, luftigen, vor direkter Sonne geschützten Ort aufhängen. Alternativ können die Zweige locker auf einem Gitter liegen.
Zu dicke Bündel trocknen langsamer und halten länger Feuchtigkeit im Inneren.
Thymian im Backofen trocknen
Kräuter können auch bei sehr niedriger Temperatur im Backofen getrocknet werden. Das BZfE nennt beim Kräutertrocknen etwa 40 °C als schonenden Bereich.
Die praktische Methode ist unter Kräutersalz selbst gemacht beschrieben.
Wann ist Thymian trocken genug?
Die Blätter sollen sich trocken anfühlen und leicht von den Stängeln lösen. Feuchte Kräuter gehören noch nicht in ein luftdichtes Glas.
Prüfe mehrere Stellen eines Bündels und nicht nur die äußeren Blätter.
Thymian rebeln
Nach dem Trocknen können die kleinen Blätter von den Stängeln abgestreift werden. Das getrocknete Kraut kann ganz oder leicht zerrieben aufbewahrt werden.
Beim Thymian ernten und trocknen ist es nicht nötig, die Blätter direkt zu Pulver zu mahlen.
Getrockneten Thymian lagern
Trocken, dunkel und gut verschlossen lagern. Wärme und offene Feuchtigkeit vermeiden.
Das BZfE beschreibt getrockneten Thymian als über viele Monate aromatisch, wenn er lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahrt wird.
Wie verwendet man getrockneten Thymian?
Getrockneter Thymian kann bei warmen Gerichten länger mitgaren. Er passt zu Kartoffeln, Gemüse, Tomatengerichten, Marinaden und mediterranen Kombinationen.
Unseren Thymian aus Griechenland findest du auf der Produktseite.
Die griechische Bezeichnung erklären wir unter Thymian auf Griechisch.
Welcher Thymian wird geerntet?
Die Gattung Thymus umfasst zahlreiche Arten. Der klassische Gewöhnliche Thymian wird botanisch als Thymus vulgaris geführt. Plants of the World Online der Royal Botanic Gardens, Kew führt diese Art als akzeptiert.
Bei einem konkreten Garten- oder Herkunftsthymian kann jedoch eine andere Art oder Sorte vorliegen. Deshalb sollte die botanische Bezeichnung nicht ohne Grundlage auf jedes Thymianprodukt übertragen werden.
Frische Triebe während der Saison ernten
Für die laufende Küche können einzelne junge Triebe regelmäßig geschnitten werden. Dabei werden bevorzugt saubere, aromatische Pflanzenteile verwendet.
Für einen größeren Trockenvorrat ist die Zeit rund um Blüte beziehungsweise besonders kräftiges Aroma interessant.
Warum sollte das Kraut trocken sein?
Wer Thymian ernten und trocknen möchte, wartet nach Regen oder starkem Tau, bis die Oberfläche der Pflanze wieder trocken ist.
Zusätzliche Feuchtigkeit verlängert die spätere Trocknung. Muss der Thymian gewaschen werden, wird er anschließend sehr gut oberflächlich getrocknet.
Ganze Zweige oder nur Blättchen trocknen?
Am einfachsten werden ganze junge Zweige getrocknet. Die kleinen Blätter müssen nicht bereits vor dem Trocknen einzeln abgezupft werden.
Nach vollständiger Trocknung lassen sie sich deutlich leichter von den Stängeln lösen. Dieses Rebeln spart bei größeren Mengen Arbeit.
Was passiert mit Thymianblüten?
Junge Blütenstände können zusammen mit den aromatischen Trieben getrocknet werden. Für einen normalen Küchenvorrat müssen sie nicht grundsätzlich entfernt werden.
Beschädigte, stark verschmutzte oder abgestorbene Pflanzenteile werden dagegen aussortiert.
Lufttrocknung und Ofen im Vergleich
Bei der Lufttrocknung werden kleine Bündel aufgehängt oder Zweige locker ausgelegt. Der Standort bleibt trocken, luftig und vor direkter starker Sonne geschützt.
Im Backofen kann die Trocknung bei niedriger Temperatur beschleunigt werden. Regelmäßige Kontrolle ist dabei wichtiger als maximale Wärme.
Warum kleine Bündel?
In sehr großen Bündeln liegen viele Stängel dicht zusammen. Feuchtigkeit aus dem Inneren kann dann langsamer entweichen.
Mehrere kleine Bündel lassen sich besser belüften und leichter kontrollieren. Dasselbe Prinzip gilt bei Oregano und Rosmarin.
Passend dazu findest du Oregano ernten und trocknen sowie Rosmarin trocknen.
Frischen Thymian durch getrockneten ersetzen
Getrockneter Thymian ist bei gleicher Volumenmenge häufig konzentrierter als frisches Pflanzenmaterial. Deshalb zunächst sparsamer dosieren und nach Geschmack nachwürzen.
Für Tomatengerichte, Kartoffeln, Gemüse, Marinaden und Schmorgerichte kann getrockneter Thymian schon früh zugegeben werden.
Getrockneten Thymian lagern
Nach dem Thymian ernten und trocknen folgt die Lagerung: vollständig trockene Blätter in ein sauberes, trockenes und gut schließendes Gefäß geben.
Direkte Sonne, Feuchtigkeit und die unmittelbare Nähe zum heißen Herd vermeiden. Zur Entnahme einen trockenen Löffel verwenden.
Warum den Vorrat nicht sofort fein mahlen?
Die getrockneten Blättchen können grob beziehungsweise ganz gelagert und erst unmittelbar vor dem Kochen zwischen den Fingern zerrieben werden.
Dadurch lässt sich die gewünschte Feinheit für jedes Gericht einzeln bestimmen.
Trockengitter oder Kräuterbündel?
Beide Methoden funktionieren. Kleine Bündel benötigen wenig Platz und können kopfüber aufgehängt werden. Ein Trockengitter bietet dagegen eine große Oberfläche und eignet sich gut, wenn viele einzelne Zweige vorhanden sind.
Auf einem Gitter sollten die Triebe möglichst nebeneinander statt übereinander liegen. Bei Bündeln gilt dasselbe Prinzip indirekt: Je lockerer sie gebunden sind, desto besser gelangt Luft an die einzelnen Zweige.
Getrockneten Thymian portionieren
Der gesamte Vorrat muss nach der Trocknung nicht sofort fein zerrieben werden. Gröbere Blätter können in einem gut schließenden Glas bleiben und erst unmittelbar vor der Verwendung zwischen den Fingern zerkleinert werden.
Wer mehrere Ernten besitzt, kann die Gläser mit Kraut und Erntejahr beschriften. So bleibt der Vorrat übersichtlich und ältere Chargen werden zuerst verwendet.
Häufige Fragen
Kann man blühenden Thymian trocknen?
Ja. Gerade kurz vor und während der Blüte ist der Thymian besonders aromatisch.
Muss man die Blüten entfernen?
Für einen Küchenvorrat können junge Blütenstände zusammen mit aromatischen Trieben getrocknet werden.
Wie lange muss Thymian trocknen?
Das hängt von Luftfeuchtigkeit, Bündelgröße und Temperatur ab. Maßgeblich ist, dass das Pflanzenmaterial vollständig trocken ist.
Fazit
Thymian ernten und trocknen gelingt am besten mit trockenen, aromatischen Trieben, kleinen Bündeln und einer schonenden Trocknung. Danach werden die Blätter gelöst und dunkel sowie luftdicht gelagert.