Ratgeber
Rosmarin trocknen: 7 einfache Schritte & richtige Lagerung
Rosmarin trocknen kannst du an der Luft oder bei niedriger Temperatur im Backofen. Für ein gutes Ergebnis sollten die Zweige trocken, sauber und nicht zu dicht gebündelt sein.
Getrockneter Rosmarin schmeckt konzentrierter als frisches Kraut und lässt sich über längere Zeit aufbewahren, wenn er vor Feuchtigkeit, Licht und Wärme geschützt wird.
Hier findest du 7 einfache Schritte zum Rosmarin trocknen.
Rosmarin trocknen: 7 Schritte
- kräftige Triebspitzen schneiden
- beschädigte Teile aussortieren
- Feuchtigkeit möglichst vermeiden
- kleine Bündel bilden
- luftig oder bei niedriger Ofentemperatur trocknen
- Nadeln von den Zweigen lösen
- trocken und dunkel lagern
Wann kann man Rosmarin ernten?
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für Rosmarin eine Ernte der Triebspitzen von April bis September.
Für die Küche können kleine Mengen laufend geschnitten werden. Für einen Trockenvorrat eignen sich aromatische, kräftige Triebe ohne beschädigte oder vergilbte Nadeln.
Rosmarin vor dem Trocknen vorbereiten
Die Zweige werden kontrolliert und bei Bedarf gereinigt. Falls Wasser verwendet wird, sollte die Oberfläche anschließend vollständig abtrocknen.
Beim Rosmarin trocknen ist zusätzliche Feuchtigkeit unerwünscht, weil sie den Vorgang verlängert.
Rosmarin an der Luft trocknen
Mehrere Zweige zu kleinen, lockeren Bündeln zusammenfassen und an einem trockenen, luftigen, vor direkter Sonne geschützten Ort aufhängen.
Die Zweige können alternativ locker auf einem Trockengitter verteilt werden. Wichtig ist Luftbewegung rund um das Pflanzenmaterial.
Rosmarin im Backofen trocknen
Für Kräuter eignet sich nur niedrige Wärme. Das BZfE nennt beim Trocknen von Kräutern beispielsweise ungefähr 40 °C.
Die entsprechende Methode wird unter Kräutersalz selbst gemacht beschrieben.
Die Zweige locker auf einem Blech verteilen und regelmäßig kontrollieren. Je nach Ofen muss Feuchtigkeit entweichen können.
Wann ist Rosmarin trocken?
Die Nadeln sollten trocken und fest wirken und sich relativ leicht vom Stängel lösen lassen. Biegsame, noch feuchte Pflanzenteile benötigen weitere Trocknung.
Eine starre Zeitangabe ist wenig sinnvoll, weil Bündelstärke, Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit große Unterschiede verursachen.
Getrocknete Rosmarinnadeln lösen
Nach vollständiger Trocknung können die Nadeln von den Zweigen abgestreift werden. Ganze getrocknete Nadeln müssen nicht sofort fein gemahlen werden.
Wenn du Rosmarin trocknen möchtest, um ihn länger zu lagern, ist grobe Lagerung praktisch. Direkt vor dem Kochen kann das Kraut zwischen den Fingern leicht zerrieben werden.
Wie lagert man getrockneten Rosmarin?
Getrockneter Rosmarin sollte kühl beziehungsweise nicht warm, dunkel, trocken und luftdicht gelagert werden. Das BZfE weist darauf hin, dass getrockneter Rosmarin unter diesen Bedingungen über mehrere Monate aromatisch bleiben kann.
Ein trockenes Schraubglas oder eine dicht schließende Gewürzdose eignet sich gut.
Wofür verwendet man getrockneten Rosmarin?
Getrockneter Rosmarin kann länger mitgaren und passt beispielsweise zu Kartoffeln, Gemüse, Focaccia, Tomaten, Fleisch oder Marinaden.
Ein konkretes Rezept findest du unter Rosmarinkartoffeln.
Unseren Rosmarin aus Griechenland findest du auf der Produktseite. Die Übersetzung erklären wir unter Rosmarin auf Griechisch.
Welche Rosmarinpflanze ist gemeint?
Der klassische Küchenrosmarin wird botanisch heute als Salvia rosmarinus geführt. Plants of the World Online der Royal Botanic Gardens, Kew akzeptiert diesen Namen und nennt den Mittelmeerraum als natürliches Verbreitungsgebiet.
Der ältere Name Rosmarinus officinalis begegnet einem weiterhin häufig auf älteren Pflanzenetiketten und in Literatur.
Welche Zweige eignen sich zum Trocknen?
Für einen Küchenvorrat sind saubere, kräftige Triebspitzen mit intakten Nadeln praktisch. Sehr alte, stark verholzte Zweige bringen viel Stängelmaterial mit und sind für die spätere Verarbeitung weniger bequem.
Die Oberfläche der Pflanze sollte beim Schneiden trocken sein. Nach Regen oder starkem Tau wartet man besser, bis die Zweige abgetrocknet sind.
Sollte Rosmarin vor dem Trocknen gewaschen werden?
Saubere Kräuter müssen nicht unnötig durchnässt werden. Ist Waschen erforderlich, werden die Zweige kurz abgespült und anschließend oberflächlich sehr sorgfältig getrocknet.
Beim Rosmarin trocknen verlängert zusätzliches Wasser die Trocknungszeit. Feuchte Zweige gehören deshalb nicht direkt in ein dichtes Bündel.
Wie groß sollten die Bündel sein?
Kleine, lockere Bündel sind leichter zu trocknen als große Pakete. Zwischen den einzelnen Zweigen muss Luft zirkulieren können.
Wer viele Zweige hat, verteilt sie lieber auf mehrere Bündel. Alternativ können sie nebeneinander auf einem Trockengitter liegen.
Wie lange dauert Rosmarin an der Luft?
Eine feste Tageszahl ist unzuverlässig. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Zweigstärke und Luftbewegung verändern die Dauer erheblich.
Prüfe deshalb den Zustand statt nur den Kalender. Die Nadeln sollen trocken sein und sich leicht von den Stängeln lösen.
Rosmarin im Ofen: Was ist wichtig?
Der Backofen ist eine Alternative, wenn die Raumluft für eine langsame Trocknung ungünstig ist. Dabei bleibt die Temperatur niedrig. Das BZfE verwendet beim Trocknen von Kräutern ungefähr 40 °C als Orientierung.
Die Zweige werden locker verteilt und regelmäßig kontrolliert. Eine hohe Temperatur soll die Trocknung nicht einfach maximal beschleunigen.
Ganze Nadeln oder gemahlen?
Nach vollständiger Trocknung werden die Nadeln abgestreift. Für die Lagerung können sie ganz bleiben.
Direkt vor der Verwendung lassen sie sich mit den Fingern, einem Messer oder Mörser weiter zerkleinern. So bleibt die Entscheidung über die gewünschte Struktur bis zum Kochen offen.
Frischen und getrockneten Rosmarin ersetzen
Eine starre Umrechnung funktioniert nur eingeschränkt, weil Größe, Sorte und Trocknungsgrad unterschiedlich sein können. Getrockneter Rosmarin wird deshalb zunächst sparsamer dosiert.
Bei Rosmarin trocknen geht es also nicht nur um Haltbarkeit, sondern auch darum, eine konzentriertere Gewürzform für die spätere Küche herzustellen.
Typische Fehler
- nasse Zweige zusammenbinden,
- zu große Bündel verwenden,
- direkte starke Sonne wählen,
- zu hohe Ofentemperatur einstellen,
- noch feuchte Nadeln in ein geschlossenes Glas geben.
Weitere Kräuter-Vorräte erklären wir unter Oregano ernten und trocknen.
Wie kontrolliert man Rosmarin nach der Trocknung?
Bevor der Vorrat abgefüllt wird, lohnt sich eine letzte Kontrolle. Die Nadeln sollten sich trocken anfühlen und auch die dünneren Stängel dürfen keine deutlich feuchten Bereiche mehr besitzen.
Prüfe nicht nur die außen liegenden Zweige eines Bündels. Gerade im Inneren kann die Trocknung langsamer verlaufen. Im Zweifel werden einzelne Zweige noch etwas länger luftig ausgelegt.
Getrockneten Rosmarin beschriften
Wer mehrere Kräuter selbst trocknet, kann das Vorratsglas mit Kraut und Erntejahr beschriften. So lässt sich später leichter nachvollziehen, welcher Vorrat zuerst verwendet werden sollte.
Für die Küche reicht eine einfache Beschriftung. Entscheidend bleibt, dass der vollständig getrocknete Rosmarin anschließend trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert wird.
Häufige Fragen
Kann man Rosmarin mit Stiel trocknen?
Ja. Ganze Zweige lassen sich sehr gut trocknen. Die Nadeln werden anschließend abgestreift.
Kann Rosmarin in die Sonne?
Für die Trocknung ist ein luftiger, vor direkter Sonne geschützter Platz sinnvoller.
Wie fein sollte getrockneter Rosmarin sein?
Das ist Geschmackssache. Ganze Nadeln lassen sich länger grob lagern und erst unmittelbar vor dem Kochen zerkleinern.
Fazit
Rosmarin trocknen gelingt mit wenig Aufwand: trockene Zweige schneiden, luftig und schonend trocknen, Nadeln lösen und anschließend dunkel sowie gut verschlossen aufbewahren.